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前言
水分是食品的天然成分,是動植物體內(nèi)*的重要成分。它既是食品中某些物質(zhì)的溶劑和載體,又是維持食品生物功能、保持其感觀質(zhì)量和食用品質(zhì)的基本條件,具有十分重要的生理意義。食品中的水分含量直接影響食品的感官性狀,影響膠體狀態(tài)的形成和穩(wěn)定;控制食品水分的含量,可防止食品的變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解。
了解食品水分的含量,能掌握食品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),有助于you化食品加工工藝流程選擇以及確定工藝參數(shù),并控制Z終的產(chǎn)品質(zhì)量,同時增加了其他測定項目數(shù)據(jù)的可比性。
水分測定方法
傳統(tǒng)烘箱法適用于大多數(shù)常規(guī)樣品的水分測試;真空干燥法則適用于含有揮發(fā)性成分的樣品。這兩種測試方法均需要反復干燥直至樣品恒重,整個測試過程至少需要4-5小時,甚至更長,測試效率較為低下。
卡式滴定法通常使用有機試劑(甲醇等)溶解樣品,然后進行滴定分析。對于溶解性較差的樣品可采用加熱爐法進行頂空進樣。這種分析方法需要使用大量的有機試劑,以及有毒有害的卡式試劑等。
Brookfield Computrac® Vapor Pro® XL水分分析儀(圖1),以相對濕度傳感器(RH Sensor)作為信號源,可實現(xiàn)水分的特異性識別,且操作過程中無需使用任何有毒有害的化學試劑,綠色環(huán)保,可有效規(guī)避上述不利因素。
Vapor Pro® XL水分儀通過熱固性聚合物電容傳感器檢測樣品水分含量(圖2):將樣品放置在密閉的控溫爐中加熱,釋放的揮發(fā)性成分由干燥的惰性氣體輸送至一個溫度受控的傳感器腔內(nèi),RH傳感器(圖3)便位于其中,水分的導入引起傳感器內(nèi)部相對濕度的變化,并以此進行定量分析和計算。
結(jié)果與對比
根據(jù)表1的測試數(shù)據(jù),使用真空干燥法和Vapor Pro® XL這兩種方法獲得測試結(jié)果具有很好的一致性,兩組測試結(jié)果之間不具有統(tǒng)計學意義上的顯著差異。但是,前者的測試時長通常需要超過5小時以上,而Vapor Pro®XL的測試效率xian著高于前者。Vapor Pro®XL僅需不到1g的樣品量即可完成測試,獲得重復性良好的測試數(shù)據(jù)。
根據(jù)表2的測試數(shù)據(jù),使用卡爾費休滴定法和Vapor Pro®XL這兩種方法獲得測試結(jié)果同樣具有很好的相關(guān)性,并且在較大的水分含量范圍內(nèi)表現(xiàn)出ji高的測量精度。兩組測試結(jié)果之間不具有統(tǒng)計學意義上的xian著差異。
結(jié)論
Vapor Pro® XL水分分析儀具有水分特異性識別功能,樣品中的揮發(fā)性成分不會影響測試結(jié)果。該儀器綠色環(huán)保,不需要使用任何危險化學試劑,使用成本和對環(huán)境的影響被降至Z低;儀器外觀設(shè)計fei常堅固耐用,使其適用環(huán)境不僅僅局限于受控實驗室;儀器的分辨率為0.1μg,可同時滿足常規(guī)樣品分析和超微量水分樣品分析。
Vapor Pro® XL水分儀還可以在測試時實時顯示樣品的水分釋放情況,如圖4所示為魚油樣品的實時水分測試數(shù)據(jù)。我們可以根據(jù)曲線圖譜對測試方法進行進一步的you化,如調(diào)節(jié)結(jié)束條件和吹掃時間等,在不影響測量準確性的前提下盡量提高測試效率。